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GC-O-MS风味物质
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技术简介
气相色谱-嗅闻-质谱（gas chromatography-olfactometry-mass
spectrometry，GC-O-MS）法是将GC的分离能力与人类鼻子的灵敏性相结合，对挥发性风味物质进行定性定量评价的技术。该技术能够确定特定的风味物质在某一浓度条件下是否具有风味活性、风味活性的持续时间以及其强度和香型等风味信息。
香气活性值（odor activity value，OAV），是风味物质浓度与阈值的比值，是衡量风味物质对整体风味贡献大小的重要指标。化合物的OAV不小于1，则认为该化合物对其风味有贡献作用，且OAV越大，对整体风味的贡献度就越大。
专业品质
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